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第31章 火锅与美酒

火锅!

这道极具中国特色的菜式,也将会成为如意楼配合鲜意醉上市的关键因素,也是张佑手中一张至关重要的牌。

若要说起火锅的历史,那是非常久远了,早在西汉的时候,就出现了铜火锅。虽然此时,冬天已有火锅应市,普及程度算是比较广泛了,但普遍都是口味单调,根本就没有理解火锅的精髓。

相较而言,张佑的理解就比较深刻了,单凭‘火锅’这两个字,就蕴藏了数百种的菜肴,而且变化灵活,能够同时满足大多数口味不一的客人。

但这并不是张佑选择火锅的主要原因。

如今的如意楼只有算得上合格的厨师只有两个,而面对庞大的客流往往是忙成了一锅粥。

张佑也不是没有想过从外面继续扩招厨师,但那些厨艺精湛的大厨,都早已经被其它酒楼或者是那些官员、豪绅给请走了,而且他对不熟悉的人也不放心,谁知道他们是不是别的酒楼派来的间谍。

加上配合鲜意醉的上市,所以,张佑才会选择火锅。火锅配美酒,妥妥的绝配!

·········

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果然一切都如张佑所料,第二天中午,张佑在后厨摆弄鲜意醉的时候,就听到小九跑过来对他说天然居出事了。

今天上午,天然居刚一开门便突然来了二三十人,叫门前叫嚷着,原来他们是昨日在天然居吃了两三份臭豆腐,回去后就纷纷出现了拉肚子和上火的症状,最后还是天然居给每个人赔了点钱他们才肯离去,但经此这么一闹,天然居臭豆腐的生意直线下滑,听说整个上午都没卖出去一片。

“张大哥,你可真神了啊。”小九对张佑是赞叹不已。

张佑微微一笑,“收好你的彩虹屁,什么神不神的,有种东西叫脑子,得经常用一用,不然会坏。”说着张佑指了指自己的头。

小九想了想,依旧不解,“张大哥,你就告诉我嘛,你是怎么知道的?”

张佑循循善诱,提示道,“那我问你,我们店为何要限制每个人购买臭豆腐的数量?”

小九脱口道,“记得你说主要是因为臭豆腐是油炸食品,吃多了怕对人的身体不好。”

随即小九恍然大悟,“哦,我知道了,天然居没有限制客人的购买要求,他们只知道买的越多越好,忽视了人的身体因素,所以才会导致这样。”

张佑露出慈父般的笑容,摸了摸小九的脑袋,柔声道,“不错不错,孺子可教也。”

小九挠头傻笑着,随后指着眼前的酒坛,问道,“张大哥,我们这是准备买鲜意醉了吗?”

张佑点头,“不错,既然天然居自己作死,那下面这场大戏就该轮到我们上场了。”

对于买酒,张佑事先可是做了一番调研的。

此时大多数酒的酒精度一般在一二十度,跟现代啤酒差不多,而且这大明的酒客还就偏好口感香醇的低度酒。

酒精度低,自然就可以多喝,客人喝的多,他们自然也就赚的多,这钱不赚,实在是有伤天理。

“小九,按我们之前的做法,找人去城里宣传一波,一天之后,我们鲜意醉上市。”

对于酒的售卖,在明初由于粮食紧缺,老朱同志其实是采取禁酒禁种糯米的政策。但后来随着政局稳定,又开放酒禁。并且吸取元代课税较重导致覆灭的教训,采取低税收鼓励经济发展。对于酒政,不但取消榷酤和专卖,

而且不专设管理机构。

明朝对于酒的征税也非常低,对酒成品征税税额为三十分之一,对酒曲征税大致为百分之二,每块酒曲大致征收才一百文。这样的酒政制度,极大地促进了酒业蓬勃发展,也使得酒令文化更为繁荣兴盛。

这一切的有利因素,张佑觉得很是受用。

如意楼在短暂沉寂了两三天之后,再次迎来火爆的场面。

“欢迎光临如意楼。

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